食品液氮速冻技术研究进展

摘要：

液氮速冻技术能使食品快速穿过冰晶区实现食品的玻璃化或部分玻璃化,提高速冻食品的品质,在食品冷链中广泛应用.本文概括了食品液氮速冻技术的基本原理和经典传热模型,对比了液氮浸渍冻结、冷气循环冻结和喷淋冻结等速冻方式的特点,总结了速冻食品品质评价的研究进展和液氮速冻技术在食品加工中的应用范围,并展望了液氮速冻技术未来的研究方向.

关键词：食品速冻、玻璃化、液氮速冻

所属期刊栏目：40

分类号：TS205.7;TB66(食品工业)

资助基金：北京市科技计划课题Z171100001317016

在线出版日期：2019-05-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共11页

页码：1-11