液氮冻结食品冻结时间的计算方法及实验验证

摘要：

冻结时间是评价冻结食品质量的重要指标，正确计算冻结时间是食品冻结装置优化设计及运行的关键。本文通过建立液氮速冻实验平台，测试了食品的冻结时间，介绍了现有的理论模型，选择了几种典型的计算方法应用于食品冻结，并将各模型的理论结果与实验值进行比较，分析各偏差原因，获得计算食品冻结时间最准确的方法。以有限长圆柱状食品为例，通过研究发现在整个氮气温度场中国际制冷学会模型计算结果与实验值最相近，平均偏差为8.86％，分段计算法次之，平均偏差小于15％。

关键词：冻结食品、冻结时间、计算模型、实验研究

所属期刊栏目：37

分类号：TB64;TS205.7(制冷工程)

资助基金：国家自然科学基金51176129资助项目。@@@@The project was supported by the National Natural Science Foundation of China 51176129

在线出版日期：2017-01-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：113-118