冰温及冰温气调贮藏对冬枣品质的影响

摘要：

为研究在冰温及冰温气调贮藏条件下对冬枣品质的影响，本文将冬枣放于冷库预冷间进行24 h预冷，并用冰点仪按照冻结法测定冬枣的冰点温度后，按照不同成熟度分为三个等级（0级、1级、2级）的冬枣分别置于冰温（－2?4℃）及冰温气调（－2?4℃、O2浓度5％和CO2浓度0?5％）条件下，测定贮藏过程中不同成熟度的冬枣的失重率、果肉硬度、果皮硬度、脆性、可溶性果胶含量和Vc含量。结果表明：冰温气调贮藏可有效延缓冬枣的腐化，在整个贮藏过程中，冰温气调贮藏条件下三种等级的冬枣在失重率、脆性、可溶性果胶含量、Vc含量方面显著优于冰温贮藏（P＜0?05）；对于果皮硬度，冰温气调贮藏下1级冬枣优于冰温贮藏，0级和2级冬枣弱于冰温贮藏；对于果肉硬度，与其它普通冷藏气调的研究对比发现冰温贮藏的效果最好，冰温气调贮藏优于普通气调；转红指数低的冬枣贮藏品质相对较好。

关键词：园艺学、保鲜技术、冰温气调贮藏、冬枣

所属期刊栏目：37

分类号：TS255.3;TS205(食品工业)

资助基金：天津市科技支撑项目13ZCZDNC01500，14ZCZDNC00016;四川省科技支撑项目2015NZ0071;天津市科委基金项目15JCTPJC64300资助。The project wassupported by the Science and Technology Support Project of Tian-jin of China13ZCZDNC01500，14ZCZDNC00016;theScience and Technology Support Project of Sichuan Province ofChina2015NZ0071;the Science Committee FundationProject of Tianjin of China15JCTPJC64300．

在线出版日期：2016-11-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：70-74,81