公路运输过程中机械振动对草莓贮藏品质的影响

摘要：

本文模拟了公路运输草莓的汽车在运输过程中的机械振动情况,研究了机械振动对草莓后期贮藏品质的影响.通过扫频振动实验,测得了所选草莓包装件的固有频率为20.5 Hz.在17 Hz、19 Hz、20.5 Hz、22 Hz以及24 Hz5种频率下,分别进行了草莓的定频振动实验.以硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、维生素C含量以及丙二醛(MDA)含量为评价指标,研究了经机械振动后的草莓在0℃、5℃以及10℃贮藏时的品质变化情况.研究发现:经过机械振动后贮藏的草莓,品质的变化是机械振动频率与贮藏温度相互耦合的结果;贮藏温度相同时,经历了固有频率振动的草莓最不易保存,在0℃下贮藏9天后,硬度降低了15.5％,而MDA含量增加了30％;在相同的振动频率下,0℃保存效果最佳.

关键词：公路运输、振动频率、草莓

所属期刊栏目：37

分类号：TS255.3;S668.4(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金11572223资助项目.The project was supported by the National Natural Science Fundation of China 11572223

在线出版日期：2016-10-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：87-94