鲜切菠菜在不同冷藏温度下品质变化的动力模型

摘要：

通过正交设计确定了菠菜鲜切处理的最佳方案为用75 mg/L二氧化氯水溶液、0.5％氯化钠溶液分别浸泡10 min后,PVDC保鲜膜包装.然后将处理后的菠菜分别储藏于0℃、4℃、7℃、10℃,并测定了鲜切菠菜的失重率、叶绿素含量及菌落总数,跟踪样品品质随时间、温度的变化关系.结果表明,随着贮藏温度的升高和贮藏时间的延长,菠菜叶绿素含量减少;失重率则随着储藏温度的升高和贮藏时间的延长而增大;菌落总数也随着储藏温度的升高和贮藏时间的延长而增大.这表明鲜切菠菜0℃贮藏效果最好.基于实验数据,建立了失重率、叶绿素和菌落总数的动力学模型,获得了模型中的活化能参数,为流通过程中的货架期预测奠定了理论基础.

关键词：冷藏、动力模型、温度梯度、鲜切菠菜

所属期刊栏目：36

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：天津市科技支撑项目14ZCZDNC00016,13ZCZDNC01500;The project was supported by the Technologies R & D Program of Tianjin14ZCZDNC00016 & 13ZCZDNC01500

在线出版日期：2016-03-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：98-103,118