木鳖果热泵低温干燥工艺研究

摘要：

木鳖果是越南的一种常见高营养水果，近年来越南木鳖果产业发展迅速，但对其干燥研究较少，本文采用热泵低温干燥的方法，对木鳖果进行了干燥研究，确定木鳖果干燥的最佳工艺参数，并分析比较干燥对营养成分的影响。结果表明；风速不变，风温越高干燥物料所需时间越短，感官评定就越差，胡萝卜素损失越大；风温不变，风速越高干燥物料所需时间越短，感官评定越差，胡萝卜素损失越大；木鳖果热泵干燥最佳工艺参数为；风温；50℃；风速；10 m ∕s。

关键词：木鳖果、热泵低温干燥、风温、风速

分类号：TQ051.5;TQ028.6+1;TS255.1(一般性问题)

资助基金：上海市教委科研创新项目14ZZ133;上海市联盟计划LM201337资助。The project was support by the In_novation Program of Shanghai Municipal Education Commission14ZZ133;Alliance Program of ShanghaiLM201337.

在线出版日期：2015-01-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：109-113