10.3969/j.issn.0253-4339.2012.01.074
不同终压对火龙果切片真空预冷效果的影响
研究了不同终压(400~800Pa)下真空预冷对火龙果切片降温速率、失水率以及预冷后在4℃冷藏温度下72h内的持水性、pH值、硬度和色泽指标的影响.结果表明:终压变化对降温速率和失重率的影响都不大,然而,适当的升高终压却可以延缓持水性、pH值、硬度及色泽的变化.综合比较得知,预冷终压在700~800Pa时火龙果切片在4℃冷藏温度下产品货架期最长,为60h.
火龙果切片、真空预冷、终压、冷却效果
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TS205.7;TB79(食品工业)
2012-10-29(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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