不同预冷方法、包装方式、规格和贮藏对甜玉米品质的影响

摘要：

试验研究了纸箱、塑料箱包装对甜玉米冷库预冷、压差预冷和大(L)、中(M)、小(S)不同规格的甜玉米对冷库预冷效果的影响.比较了冷库预冷后纸箱、纸箱+PE膜包装的甜玉米在0℃冷库贮藏过程中的品质差别.研究结果表明:纸箱、塑料箱包装的甜玉米压差预冷时间比冷库预冷时间分别缩短了60min、10min,相同预冷方式,塑料箱比纸箱包装的甜玉米失重率低,甜玉米预冷时采用塑料箱包装压差预冷效果较好；大、中、小不同规格的甜玉米达到预冷目标温度0℃的时间分别为150min、140min、130min,预冷速率差异大,不同规格的甜玉米应分别预冷；纸箱、纸箱+PE膜两种不同包装的甜玉米分别贮藏到第8、12天感官评价值都降至商品界限3分,此时甜玉米的可溶性糖、Vc、TSS含量分别下降10％、5％、2％,甜玉米必须在此前进行销售.纸箱、纸箱+PE膜两种不同包装对甜玉米贮藏期间营养品质的影响差异大,甜玉米0℃贮藏期间采用纸箱+PE膜包装效果较好.

关键词：食品包装与储藏、甜玉米、包装、压差预冷、冷库预冷、贮藏

所属期刊栏目：32

分类号：TS255.3;TB657;TQ028.6+3(食品工业)

资助基金：国家高技术研究发展计划863计划,2008AA100803;国家科技支撑计划2009BADB91309-6资助项目.本文受上海市教育委员会重点学科建设项目资助J50704

在线出版日期：2012-04-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：67-70