扇贝真空冷冻干燥过程中变温变压工艺的研究

摘要：

以栉孔扇贝闭壳肌为实验材料,在冻干过程中采用两次变温和一次变压的过程参数调节法进行冻干实验,结果表明:第一次变温时的物料中心温度对冻干样品的复水率和能耗是有影响的,当物料中心温度为1℃时进行第一次变温调节,样品的复水率和复水速度最快,品质最好,且干燥能耗也最少.

关键词：食品加工技术、栉孔扇贝、变温、变压、残余水含量、复水率、能耗

所属期刊栏目：31

分类号：TS254.4(食品工业)

在线出版日期：2010-06-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：53-56