用臭氧冰延长水产品保鲜期的试验

摘要：

文章采用臭氧冰对对虾和罗非鱼保鲜效果进行了探讨试验,结果表明,使用臭氧含量为5mg/kg的臭氧冰对对虾和罗非鱼保鲜时,试验组的菌落总数比对照组减少91%以上,并降低了挥发性盐基氮的产生,可延长产品的保鲜期3~5d.臭氧冰具有显著的杀菌和抑菌作用,是一种水产品新的保鲜方法.

关键词：食品包装与储藏、水产品贮藏与加工、保鲜、臭氧冰、对虾、罗非鱼

所属期刊栏目：29

分类号：TS254.9;TB69(食品工业)

资助基金：广东省农业攻关项目2004B26001132;广东省农业科技计划2003C20425

在线出版日期：2008-11-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：58-62