冬枣速冻冻藏条件的优化研究

摘要：

利用不同速冻和冻藏温度处理,对冬枣冻藏期间的品质变化进行了研究.结果表明,速冻冻藏能有效维持冬枣的品质特性,如延缓含水量、可溶性糖、维生素C和有机酸含量的下降,保持较高的硬度和延缓花青素含量的升高,且冻藏温度比速冻温度的影响作用大.结合实验结果得出,合适的冻藏温度为-18℃和-40℃,-40℃冻藏能使冬枣的保鲜期10个月以上,而-18℃冻藏能保鲜冬枣6个月以上;适宜的速冻温度为-70℃和-40℃,但二者差异不大,从节省成本考虑,采用-40℃速冻即可.

关键词：园艺学、冬枣、速冻、冻藏、温度、品质

所属期刊栏目：29

分类号：TB69;S609+.3(制冷工程)

资助基金：山东农业大学农业资源利用博士后流动站基金

在线出版日期：2008-06-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：54-59