温度场对冻藏环境下速冻白芦笋脱水的影响

摘要：

模拟冻藏环境下稳定温度场和周期波动的非稳定温度场,在其中对未解冻、半解冻和严重解冻的速冻白芦笋分别进行脱水实验.理论分析和实验结果证实,温度场的存在是造成冻藏局部小环境水分浓度不平衡而引发速冻白芦笋脱水危害的根本原因.可以通过冻结物冷藏库设计的改进和操作管理的改进来防止速冻食品脱水的措施.

关键词：园艺学、失水、温度场、白芦笋、干耗、冻藏

所属期刊栏目：28

分类号：TB69;TS205.7(制冷工程)

资助基金：漳州市重点支持科研项目Z05038

在线出版日期：2008-03-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：53-58