不同的冷却方法和冷藏对小白菜(油菜)品质的影响

摘要：

试验研究了小白菜采后真空冷却和空气冷却后,在2℃条件下冷藏7天、10天、14天、19天和29天的品质变化.结果表明:冷藏19天的小白菜新鲜并具有商品性.随着冷藏时间的延长,小白菜的失重率逐渐增多,颜色变浅,维生素C含量和还原型维生素C含量逐渐降低,冷藏前10天小白菜的叶绿素含量变化不大,10天以后明显降低.真空冷却后的小白菜品质明显好于空气冷却后的小白菜品质,前者维生素C 、还原型维生素C、叶绿素含量的损失均低于后者,且真空冷却后2℃冷藏29天的小白菜仍具有商品性.

关键词：园艺学、真空冷却、空气冷却、冷藏、小白菜

所属期刊栏目：28

分类号：TB6(制冷工程)

在线出版日期：2007-07-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：50-53