冻干香蕉过程参数优化的研究

摘要：

对香蕉冻干生产工艺中的物料厚度、冻结方法、加热板温度、干燥室真空度等过程参数进行比较试验,结果表明:各过程参数的不同处理水平对香蕉冻干品质量和产量均有显著的影响.香蕉物料厚度取5 mm～7mm,采用速冻方法冻结,加热板温度设定45℃,干燥室真空度控制于20Pa～30Pa范围,是香蕉冻干过程参数较佳的工艺条件.

关键词：食品包装与贮藏、香蕉、真空冷冻干燥、过程参数、优化

所属期刊栏目：27

分类号：TB6(制冷工程)

在线出版日期：2006-05-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：21-24,43