真空冷却过程中水分蒸发沸腾的数值模拟(Ⅰ):模型的建立

摘要：

真空冷却过程是复杂的相变传热传质过程.在真空冷却期间,当真空室内的真空压力低于或者等于熟肉温度对应的饱和压力时,熟肉内部的水分将会沸腾蒸发以产生冷却效应.在能量和质量守恒的基础上,经过适当的简化,建立了真空冷却过程中水分迁移的数学模型.此模型能够预测真空冷却过程中熟肉内部的温度、压力和水分含量分布.

关键词：真空冷却、水分迁移、模型建立

所属期刊栏目：15

分类号：TQ025.2(一般性问题)

资助基金：河南省基础与前沿技术研究项目072300440140;河南省自然科学基础研究项目2008A470013;郑州轻工业学院科研基金资助项目2006XYYJJ07;郑州市重大科技攻关项目08ZGBN13054

在线出版日期：2009-12-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：143-148