快捷食品真空冷却的对比实验研究

摘要：

真空冷却是一种快速有效的冷却方法.通过真空冷却实验研究,讨论了蔬菜与其半成品真空冷却的异同,并对其影响因素进行了分析.结果发现:西葫芦表皮质硬,水分不易蒸发,不适合真空冷却;韭菜叶部较根部比表面积大、冷却速率大;快捷食品汤料含量比较多,水分易于蒸发,冷却速率比较快,为了防止产品温度低于0℃,应控制最佳冷却时间;韭菜538 g、炒西葫芦628 g、韭菜鸡蛋547 g的最佳冷却时间分别为19 min、8 min、7 min.

关键词：快捷食品、真空冷却、冷却速率、最佳冷却时间

所属期刊栏目：14

分类号：TS205.7(食品工业)

资助基金：河南省基础与前沿技术研究项目072300440140;河南省自然科学基础研究项目2008A470013;郑州轻工业学院科研基金资助项目2006XYYJJ07;郑州市重大科技攻关项目08ZGBN13054

在线出版日期：2009-03-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：240-244,196