10.3969/j.issn.1006-7086.2002.01.009
玻璃化转变温度及其对干燥食品加工贮藏稳定性的影响
在玻璃化转变的相关基础理论上,综述了影响玻璃化转变温度的主要因素,指出了玻璃化转变温度作为建立在动力控制过程的非平衡态基础上的物理化学参数,与水分含量和水分活度两重要指标相结合,可以用来解释干燥食品加工贮藏中引起食品腐败变质的各种动力学过程.
玻璃化转变温度、水分活度、干燥食品
8
TS205(食品工业)
2004-08-18(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共6页
46-50,54