干法消化电感耦合等离子体发射光谱法测定油条中铝

摘要：

据报道,铝具有神经系统毒性、骨骼毒性、肝毒性、细胞毒性和生殖毒性外,还与肾病、肿瘤、高血压、糖尿病、高血糖和造血系统影响有关[1-2].油条制作时通常采用明矾(硫酸铝钾,又名钾明矾;硫酸铝铵,又名铵明矾)作为膨松剂,使油条疏松多孔,口感更佳.由于制作人员卫生意识淡薄,往往过量使用,导致油条中的铝残留量超标.吴英等对面食中铝含量调查分析,油条超标率达80.00％,最高值为1790 mg/kg[3];高志胜等对江苏省的油条中铝含量进行调查,铝含量均值达495.6 mg/kg,超过标准4倍;最高值为1538.7mg/kg,达14倍[4].徐宏伟等对浙江省海盐县早摊点油条中铝含量的调查发现,合格率仅为4.00％,最大量超标5倍多[5].

机标关键词：干法消化、电感耦合等离子体、发射、光谱法测定、油条、铝含量、细胞毒性、钾明矾、调查分析、超标、制作人员、系统影响、卫生意识、生殖毒性、神经系统、硫酸铝钾、硫酸铝铵、过量使用、浙江省、糖尿病

所属期刊栏目：25

分类号：R155.5(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2013-10-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：93-94