现榨果蔬汁干预前后微生物指标的变化

摘要：

现榨果蔬汁营养丰富、口味纯正,越来越受到消费者的青睐.但其多为现场手工制作,如果在果蔬汁生产过程中的安全预防控制体系不完善,就会使果蔬汁中存在着物理的、化学的和生物的危害,给消费者的身体健康造成伤害.因此,寻求完善的果蔬汁安全控制手段以控制各种潜在的危害,成为现榨果蔬汁生产管理中越来越重要的内容.从以往我们抽检的现榨果蔬汁成品结果来看,大肠菌群计数、细菌总数的总合格率仅为20.62％,怎么提高现榨果蔬汁在加工制作过程中的质量控制,是我们目前面临的课题.2010年我们对部分餐饮食品加工单位进行了危害分析和关键控制点(Hazardanalysis critical control point,HACCP)2个项目进行了探讨,并对在售的现榨果蔬汁和现场加工环节进行了卫生学管理研究[1],现将调查检测结果报告如下.

机标关键词：果蔬汁、微生物指标、critical control point、预防控制体系、消费者、危害分析、加工环节、关键控制点、质量控制、制作过程、营养丰富、现场、细菌总数、手工制作、生产过程、生产管理、身体健康、控制手段、结果报告、管理研究

所属期刊栏目：24

分类号：R155.5+9(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2012-04-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：43-44,56