蔬菜中亚硝酸盐含量变化观察

摘要：

@@ 亚硝酸盐是一种有毒物质,过量摄入可引起急性中毒.另外,它在适宜条件下与伯胺仲胺等结合,生成N一亚硝基化合物.N一亚硝基化合物具有强烈的致癌性,已知可使多种动物,多种器官组织产生肿瘤;少量多次长期摄入或一次冲击量均可致癌.至今尚未发现有一种动物对N一亚硝基化合物的致癌作用有抵抗力.尽管目前对N一亚硝基化合物是否对人类有致癌性尚无定论,但对某些地区与国家的流行病学资料的分析,表明人类某些癌症可能与之有关[1].因此,食物中的亚硝酸盐含量已引起食品卫生界的广泛重视,为观测蔬菜中亚硝酸盐的含量变化,我们以青菜、芹菜为对象进行了实验,报告如下.

机标关键词：蔬菜、中亚硝酸盐、亚硝基化合物、致癌性、亚硝酸盐含量、组织产生、致癌作用、有毒物质、适宜条件、食品卫生、流行病学、急性中毒、含量变化、过量摄入、多种动物、抵抗力、冲击量、资料、仲胺、肿瘤

所属期刊栏目：15

分类号：R155.5+4(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2003-11-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：28-29