面制食品中甲醛和次硫酸氢钠检验方法探讨

摘要：

@@ 甲醛合次硫酸氢钠(NaHSO2.CH2O.2H2O,分子量154.11)俗名吊白块,是工业用漂白剂.有不法分子利用它加热时分解为甲醛和二氧化硫特性,把它加入面制食品中,从而使面制食品漂白,以改善劣质面制食品的感官.由于吊白块的分解物甲醛毒性大,对人体肾脏造成损害,是一种潜在的致癌物质,故在食品加工中严禁使用.目前,没有相应的国家标准检测方法,在检测中引用的往往是一些公开发表的论文介绍方法:如乙酰丙酮比色法、变色酸比色法、乙酸铅试纸法等.由于采用方法的不同,得出的结果可能会截然不同,为了能准确地应用检测方法,查阅了有关文献,对几种常用的方法进行了探讨[1].

机标关键词：面制食品、甲醛合次硫酸氢钠、标准检测方法、乙酰丙酮比色法、吊白块、致癌物质、漂白剂、分子量、二氧化硫、乙酸铅、试纸法、加工中、工业用、分解物、变色酸、应用、文献、特性、损害、俗名

所属期刊栏目：14

分类号：R155.5+1(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共1页

页码：78-78