平阳县街头食品卫生学调查

摘要：

@@为全面了解平阳县街头食品的卫生现状，找出街头食品存在的主要问题和影响因素，1999年 我们选择昆阳、鳌江、水头街3个直属镇作为调查点，对街头食品进行全面的卫生学调查。
对象与方法1　对象　昆阳、鳌江、水头3直属镇，共抽查街头食品摊位123个 。
2　方法
2.1　街头食品摊位建筑、设备、卫生设施及环境卫生情况调查，填写调查表 格。
2.2　街头食品卫生质量抽样检验，检验按国家标准评价。
结　　果1　街头食品各制售环节的卫生　街头食品总体卫生水平均较低， 总体评分最高的是单纯销售63分，其次为现场制售56分，熟肉销售最低为45分。
2　街头食品主要问题　环境脏、乱占64.1%，无废物容器58.2% ，“三防”不全81.1%， 无洗手设备73.2%，无专用原料存放处61.2%，无冷藏设备84.7%，生熟不分64.4%，餐具 未消毒55.7%，无工作衣帽74.2%。
3　街头食品摊位卫生状况分类　根据各摊位的卫生评分，从业人 员卫生知识水平以及食品 卫生检验合格率的调查统计资料，运用综合评价方法，将摊位的卫生状况分为好、中、差三 等，好的占总数22.6%，中等占39.1%，差的占38.3%。
4　街头食品抽检合格率　对160件食品采样检验结果，总卫生合 格率47.3%。

机标关键词：平阳县、街头食品、卫生状况、摊位、卫生情况调查、综合评价方法、卫生知识水平、食品卫生质量、冷藏设备、检验合格率、卫生学调查、对象与方法、专用原料、影响因素、销售、卫生现状、卫生水平、卫生设施、统计资料、水头

所属期刊栏目：13

分类号：R155.6(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：31-32