萧山市宾馆、饭店酱卤肉卫生合格率调查

摘要：

@@ 为了解我市宾馆、饭店酱卤肉合格率偏低的原因,我们于1998年4-5月对我市城区12家饭店冷菜间进行调查.
材料与方法
1.调查对象:采用单纯随机抽样方法抽取12家大型饭店熟食间以及26家熟肉加工场作为调查对象.
2.卫生状况调查:制作统一调查表,由2名食品卫生监督员负责调查,并用评分法进行评价和比较.调查内容包括防蝇(尘)、洗消、冷藏设备及各项卫生制度、措施执行情况等.调查采用现场观察、检查评分法进行.
3.采样检测:每个调查对象分别抽取新制成和销售时的酱卤肉样品各1～2件,检测项目为:细菌总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌.

机标关键词：萧山市、宾馆、饭店、酱卤肉、卫生合格率、调查对象、食品卫生监督员、金黄色葡萄球菌、卫生状况调查、随机抽样方法、评分法、现场观察、细菌总数、卫生制度、沙门氏菌、冷藏设备、检测项目、调查内容、大肠菌群、抽取

所属期刊栏目：12

分类号：R15(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共1页

页码：39