天台土鸡肉风味的感官评定及结果分析

摘要：

天台县发展放养土鸡已近20余年，为感官评定天台土鸡肉的风味，特选择符合无公害要求、不限日龄、相同饲养环境的参赛土鸡12组（每组2羽），进行白切鸡（色、香、味、型）和鸡煲（鸡肉风味、肉汤风味）评定。结果表明，土鸡品种是影响鸡肉风味的重要因素之一。目前天台县饲养的土鸡风味评定均有皮脆肉嫩、香气浓郁等特性；一般土鸡饲养期只要达到100 d以上，则对鸡肉风味无明显影响；母鸡肉要比公鸡肉更为细嫩。

关键词：感官评定、鸡肉风味、土鸡

分类号：S831.4(家禽)

在线出版日期：2015-09-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：7-8