金华火腿与宣威火腿之比较研究(1900-1949)

摘要：

通过对金华火腿与宣威火腿的比较研究,不仅能看出宣威火腿与金华火腿之间的细部差异,而且亦可从中窥探出云南和浙江两地在社会经济及文化方面的"异"与"同".从时人的各种论说可以看出,金华火腿的知名度和影响力明显高于宣威火腿.就整体而言,浙江深厚的文化底蕴与长期以来形成的重商传统,对民国时期金华火腿知名度和影响力的维系起到了重要作用,而云南在这两个方面显然无法同浙江相提并论.金华火腿业的规模较大,其生产的集约化程度和销售的商业化程度同样明显高于宣威火腿.浙江人饮食较为清淡,故其腌制的火腿主要以"瘦腿"为主.宣威火腿则不然,其中的脂肪含量明显高于金华火腿.鲜香是金华火腿和宣威火腿的共性,但不同人群因个人喜好的差异,其对两者的评价可能会存有霄壤之别.

关键词：金华火腿、宣威火腿、比较研究、食物史

分类号：G206;D64;F270

资助基金：四川省哲学社会科学重点研究基地中国近现代西南区域政治与社会研究中心项目XNZZSH2212

在线出版日期：2023-01-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：228-236