QDA技术在休闲兔肉制品研制中的应用

摘要：

本文探讨了QDA技术在休闲兔肉产品研制中的应用方法.通过对市场上几种畅销休闲肉制品的定量描述分析,获得同类产品的主要风味特征及其最适强度,作为研制产品感官质量的参考标准.对研制兔肉产品的感官质量进行QDA分析,并与参考标准进行比较,以指导研制产品配方、工艺的调整优化.

关键词：定量描述分析、感官评价、兔肉、加工

所属期刊栏目：85

分类号：R154(营养卫生、食品卫生)

资助基金：浙江省宁波市科技攻关项目2005C100020

在线出版日期：2007-10-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：51-54