龙须菜蛋白质的提取及其酶解产物的抗氧化特性

摘要：

以干燥后的龙须菜(Gracilaria lemaneiformis)粉为原料,采用超声辅助碱提酸沉法提取龙须菜蛋白质.首先通过单因素实验选择了影响龙须菜蛋白质提取率的因素及水平范围,然后以Box-Behnken中心组合设计原理建立二次响应面回归模型,确定了最佳提取条件为:碱浓度0.2 mol·L-1、液固比24:1(mL·g-1)、超声时间70 min、超声功率482 W,在此条件下的龙须菜蛋白质提取率为73.78％.此外,对提取得到的龙须菜蛋白质进行了酶解,分别研究了木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、植物蛋白复合酶、胰蛋白酶和胃蛋白酶对酶解产物抗氧化活性和分子量的影响.结果表明,在酶解4h后,碱性蛋白酶酶解产物的抗氧化活性显著高于其他4种酶酶解产物和龙须菜蛋白质,其铁离子还原能力(ferric reducing antioxidant power,FRAP)、1,1-二苯基-2-苦基肼(DPPH)自由基清除率和2,2′-联氮-双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐(ABTS)自由基清除率分别为81.88μg·mL-1、63.29％、64.25％,分子量主要集中在1500 u以下.本研究可为龙须菜蛋白质的提取及其高值化利用提供一定参考.

关键词：龙须菜、蛋白提取、酶解产物、抗氧化活性、基础特性

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分类号：TS254.9(食品工业)

资助基金：现代农业产业技术体系建设专项;广东省现代农业产业技术体系创新团队建设专项;农业部水产品加工重点实验室开放基金;广东省海洋与渔业发展专项;国家质量基础的共性技术研究与应用专项;广东省重点领域研发计划

在线出版日期：2022-06-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共12页

页码：1061-1072