生育期对鲜食甘薯品种"心香"营养成分及产品加工特性的影响

摘要：

以鲜食甘薯代表性品种"心香"为试验材料,自大田栽植70 d后每7 d取样1次,共8次(70、77、84、91、98、105、112和119 d),对其干率、淀粉率、可溶性糖含量、淀粉酶活性、多酚含量以及薯片含油量、全粉吸水值和碘兰值进行测定,并分析各指标的变化规律和相关性.结果表明,不同生育期内,淀粉含量总体呈上升趋势,而干率与淀粉变化相似,可溶性糖含量呈缓慢下降趋势.同时,生育期天数与全粉吸水值、碘兰值呈极显著正相关性,与薯片含油量呈显著正相关.干率与全粉吸水率呈极显著正相关,可溶性糖含量与全粉碘兰值呈显著负相关.因此,甘薯"心香"在生育期77~84 d时,干率为24.17%,含油量为23.30%,多酚含量较低,最适合油炸薯片加工;生育期119 d的淀粉率最高,适合淀粉加工;84 d则可溶性糖含量最高,适合烤薯和鲜食.

关键词：甘薯、生育期、营养成分、加工特性

所属期刊栏目：29

分类号：S531(薯类作物)

资助基金：国家现代农业产业技术体系建设专项CARS-11-B-18;国家自然科学基金面上项目31671750;浙江省农业粮食新品种选育重大科技专项薯类项目2016C02050-7-5

在线出版日期：2018-01-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：1957-1962