戊糖乳杆菌的分离及其发酵特性

摘要：

对酱腌菜中的戊糖乳杆菌进行分离鉴定后研究其在蔬菜汁培养基中生长特性，并利用优良戊糖乳杆菌菌株发酵泡菜。结果分离得到11株乳酸杆菌，5株为戊糖乳杆菌，其中2株戊糖乳杆菌在蔬菜汁培养基中生长良好，分别为戊糖乳杆菌Mao6.2和戊糖乳杆菌Tang3.2。利用这两株菌分别接种发酵泡菜，结果表明，发酵时间较自然发酵泡菜短，且产品感官品质优良。

关键词：戊糖乳杆菌、发酵、泡菜

分类号：TS201(食品工业)

资助基金：浙江省大学生科技创新活动计划项目2013R452006；杭州市科技发展计划项目20091832B13

在线出版日期：2014-04-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：478-482