木瓜蛋白酶水解制备乳酪蛋白肽工艺条件的研究

摘要：

研究了木瓜蛋白酶水解制备乳酪蛋白肽的工艺条件.通过正交试验,确定其最优工艺条件为:底物浓度4.0%,酶比底物值[E/S]0.15,pH 6.0,酶解时间4 h,酶解温度550℃,其水解度达到42.9%.

关键词：乳酪蛋白、木瓜蛋白酶、水解度

所属期刊栏目：20

分类号：TQ93(其他化学工业)

资助基金：浙江省科技计划2004C32028

在线出版日期：2008-06-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：123-126