紫薯粉-膳食纤维复合挂面工艺研究

摘要：

研究不同配比的紫薯粉-膳食纤维-小麦复合粉挂面的蒸煮品质和感官品质.结果表明:当紫薯粉的添加量为面粉的20％、 膳食纤维添加量为面粉的7.5％、 水和食盐的添加量分别为复合粉的30.0％和0.35％时,制得的挂面色泽鲜亮,紫薯清香浓郁,爽滑不黏牙,韧性较强,且软硬适中,在各供试配方中综合品质最好.

关键词：紫薯粉、膳食纤维、挂面

所属期刊栏目：60

分类号：S531;TS213.24(薯类作物)

资助基金：江苏省农业科技自主创新资金项目CX172023;国家现代农业产业技术体系建设专项CARS-11-B-20;江苏省苏北计划专项SZ-XZ2017034

在线出版日期：2020-01-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：2324-2327,2329