腌鱼过程中组胺及产组胺菌研究

摘要：

旨在探索金线鱼腌制过程中组胺含量的变化规律,并分离鉴定产组胺的关键细菌.以冰鲜金线鱼为原料进行腌制,于不同时间点取样,紫外分光光度法检测组胺含量,稀释平板分离法检测细菌总数,培养基呈色反应分离产组胺细菌,并根据菌株的产组胺能力确定关键菌株,对关键菌株进行形态学鉴定、 微生物全自动分析仪鉴定和16S rDNA基因序列法鉴定.结果表明,金线鱼腌制过程中,组胺含量在盐渍的3 d内逐渐升高,于第4天干制后开始下降,变化规律近似正态分布.产组胺关键细菌是马胃葡萄球菌和蜂房芽孢杆菌.

关键词：腌鱼、组胺、产组胺菌、分离鉴定

所属期刊栏目：59

分类号：S986;TS254(水产物运输、保鲜、贮藏、加工、包装)

资助基金：广东海洋大学省级大学生创新训练项目CXXL2016035

在线出版日期：2019-01-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：2340-2343