道地与非道地产区铁棍山药品质比较

摘要：

通过比较丰县和温县铁棍山药的外观,生理生化及口感品质,揭示道地产区与非道地产区对山药怀品质的影响.结果表明,与温县铁棍山药相比,丰县铁棍山药紫斑数相对多,紫斑颜色深,断面有韧性且略有药味;丰县铁棍山药的灰分、K、Fe、Cu、Zn、 多糖和可溶性糖含量显著高于温县铁棍山药,但干物质、Ca、Mg、Mn、 非必须氨基酸及淀粉含量低于温县铁棍山药;在相同条件下煮食,丰县铁棍山药较硬,口感较粗糙,糯性一般,但略有药味,口感较温县铁棍稍差.

关键词：铁棍山药、道地产区、非道地产区、品质比较

所属期刊栏目：59

分类号：S632.1(蔬菜园艺)

资助基金：江苏省农业科技自主创新资金项目CX〔16〕1019

在线出版日期：2018-10-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：1597-1599