超声波对青梅渗糖及低聚果糖渗透的影响

摘要：

以青梅为原料,以含糖量、 低聚果糖含量为考查指标,研究超声波技术对青梅果脯渗糖及低聚果糖渗透的影响,采用正交试验优化青梅果脯超声波渗糖工艺.结果表明,超声波辅助作用有利于提高青梅糖渍速度及低聚果糖的渗透.青梅果脯超声波渗糖的最佳工艺为功率1800 W,间隔360 min,每次超声40 min,持续15次,水温30℃.

关键词：超声波、青梅、渗糖、低聚果糖

所属期刊栏目：59

分类号：TS255.41(食品工业)

在线出版日期：2018-09-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：1396-1398