10.16178/j.issn.0528-9017.20171023
肉制品复合磷酸盐保水剂的优化
以新鲜猪肉等为材料制作灌肠,采用正交试验方法选择六偏磷酸钠、 三聚磷酸钠和焦磷酸钠进行复合磷酸盐保水剂的配方优化.结果表明,六偏磷酸钠:三聚磷酸钠:焦磷酸钠配比为3:1:1灌肠持水率最大时;三者比例为1:1:2时灌肠感官评定最好;三者比例为1:1:2时灌肠弹性最好.
复合磷酸盐、肉制品、保水剂
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TS251.5(食品工业)
2017-11-27(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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