10.16178/j.issn.0528-9017.20171022
响应面法优化鸭蛋清肽酶解条件及蛋清肽功能活性研究
用响应面分析法对鸭蛋清肽酶解工艺进行优化.在单因素试验基础上,选择酶解温度、 加酶量、酶解时间为自变量,鸭蛋清抗超氧阴离子能力为响应值.利用中心组合3因素3水平的试验设计,作响应面分析.试验结果表明,曲面回归方程拟合性好,制备鸭蛋清肽的最佳酶解条件为酶解温度48.5℃,加酶量2.85%,酶解时间4.33 h.所得鸭蛋清肽的总抗氧化能力3.24 U·mL-1,抑制羟自由基能力51.76 U·mL-1,抗超氧阴离子能力110.3 U·L-1,DPPH自由基清除率17.49%,a-葡萄糖苷酶抑制活性52.73%.
鸭蛋清、抗超氧阴离子、响应面分析法、酶解工艺
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TS253.4(食品工业)
浙江省自然科学基金LY13C200015,LY15C200010,13C200005;国家自然科学基金31401495
2017-11-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共4页
1742-1745
