夏秋醇香绿茶加工技术的研究

摘要：

对夏秋醇香绿茶加工技术研究表明,茶鲜叶经过摊放养护可以明显提高茶叶花香,减少苦涩味,鲜叶摊放养护时间在平均温度23.1℃、平均相对湿度58.4％的环境条件下,以12～ 15 h较为适宜；摊放养护方式以(热风或日光处理)+空调控温摊放效果较优；烘焙温度以微波初烘+足火温度60℃和初烘温度80℃+足火温度60℃2个处理花香较浓,汤色较好；采用夏秋醇香绿茶新工艺与常规工艺相比,水浸出物含量增加4.9％、茶多酚含量减少17.9％、氨基酸含量增加14.2％、酚氨比降低26.9％.经专家感官审评,夏秋醇香绿茶花香浓郁、滋味醇和,总得分比常规工艺加工的绿茶高4.7分,差异显著.

关键词：夏秋绿茶、加工技术、摊放养护、品质

分类号：S571.1

资助基金：杭州市农业科研攻关项目20101032B15;杭州市重大科技创新项目20112312A02;国家茶叶产业技术体系CARS-23

在线出版日期：2013-11-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：1331-1334