10.3969/j.issn.0528-9017.2013.02.032
醉制温度对南美白对虾品质的影响
比较分析4和25℃醉制温度对南美白对虾菌落总数、挥发性盐基氮、多酚氧化酶活、盐吸收量、质构、色泽,以及感官评分的影响.结果表明,4℃醉制处理的虾菌落总数、挥发性盐基氮含量、多酚氧化酶活力均低于25℃处理.25℃醉制处理虾体盐分吸收量高于4℃.25℃醉制对虾剪切力和色泽变化较大,感官评分下降较快.建议选择低温作为对虾的适宜醉制温度.
南美白对虾、醉制、温度、品质变化
TS254.4(食品工业)
浙江省教育厅科研计划项目Y201225999
2013-04-16(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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