10.3969/j.issn.0528-9017.2006.02.017
茶叶中非水溶性蛋白质提取工艺及功能性质的研究
研究了茶叶中非水溶性蛋白质提取工艺,采用稀碱溶液提取酸沉淀法分离出茶叶蛋白质,利用正交实验确定最佳提取条件为:温度(90℃)、时间(40min)、料液比(1:60)和碱液浓度(0.08 mol/L).茶叶蛋白质提取率为61.86%,蛋白质纯度为58.53%,并对所得蛋白质的溶解性、持水力、吸油性、乳化性、胶凝性等功能性质进行了研究.
茶叶、非水溶性蛋白、提取工艺、功能性质
TS272.4(食品工业)
浙江省自然科学基金 Y304140
2006-05-23(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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150-153