10.3969/j.issn.0528-9017.2002.05.019
雪菜的品种类型与栽培技术
@@ 雪菜属十字花科(Cruciferae)芸薹属的芥菜种、是分蘖芥(Brassica juncea Coss.Var.multiceps Tsen et Lee)的一个变种.雪菜的别名很多,在江苏、浙江叫"雪里蕻"、"九头芥"、"烧菜",在湖南、湖北叫"排菜",它是我国长江流域普遍栽培的冬春两季重要蔬菜,以叶柄和叶片食用,营养价值很高,据分析,每100 g雪菜中水分占91%,含蛋白质1.9 g,脂肪0.4 g,碳水化合物2.9 g,灰分3.9 g,钙73~235 mg,磷43~64 mg,铁1.1~3.4 mg.人体正常生命活动所必须的维生素含量丰富,100 g鲜菜中有胡萝卜素1.46~2.96 mg,硫胺素(VB1)0.07 mg,核黄素(VB2)0.14 mg,尼克酸8 mg,抗坏血酸(VC)83 mg.而且由于它富含芥子油,具有特殊的香辣味,其蛋白质水解后又能产生大量的氨基酸.腌制加工后的雪菜色泽鲜黄、香气浓郁、滋味清脆鲜美,无论是炒、蒸、煮、汤作为佐料,还是单独上桌食用,都深受城乡居民喜爱.
雪菜、品种类型、蛋白质水解、维生素含量、碳水化合物、营养价值、十字花科、生命活动、抗坏血酸、胡萝卜素、城乡居民、长江流域、芸薹属、雪里蕻、尼克酸、硫胺素、九头芥、芥子油、核黄素、氨基酸
S6(园艺)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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