壳聚糖处理番茄、青椒的保鲜效果

摘要：

用两种分子量壳聚糖混合配制的保鲜液处理番茄、青椒,常温(5～15℃)下贮藏20d,果实腐烂指数、失水率明显减少;固形物、有机酸、可溶性蛋白质和Vc等含量增加,可溶性糖含量则减少;膜脂过氧化作用减弱,MDA含量减少,膜透性降低.壳聚糖添加钙盐或助剂的保鲜效果显著增强.

关键词：壳聚糖、番茄、青椒、保鲜、贮藏

分类号：S641;S609+.3

资助基金：浙江省科技厅资助项目991103335

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：164-167