外源草酸对绿竹笋抗氧化酶和木质化的影响

摘要：

[目的]研究外源草酸处理对低温下去壳绿竹笋Bambusa oldhami的保鲜效果及其机制.[方法]用5 mmol·L-1草酸浸泡去壳绿竹笋10 min,置于(6±1)℃下,定期测定去壳绿竹笋的过氧化氢(H2O2)质量摩尔浓度、超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)活性、硬度、木质素质量分数和木质素代谢关键酶(PAL、4-CL、CAD、POD)的活性及其基因表达水平.[结果]5 mmol·L-1草酸溶液浸泡去壳绿竹笋10 min,能够提高去壳绿竹笋组织内SOD和CAT的活性并延缓H2O2的累积,抑制去壳绿竹笋木质素代谢关键酶(PAL、4-CL、CAD、POD)的基因表达水平和活性的上升,并显著降低木质素质量分数和硬度的上升.[结论]外源草酸处理通过抑制木质素代谢和提高抗氧化酶系统阻止去壳绿竹笋采后木质化进程,从而延缓了其冷藏期内品质的下降.

关键词：绿竹、竹笋、外源草酸、木质素代谢、抗氧化系统

所属期刊栏目：37

分类号：S795.5;TS205(森林树种)

资助基金：浙江省院合作重点科技项目2017SY05

在线出版日期：2020-07-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：556-562