红肉和白肉枇杷果仁营养成分分析

摘要：

以枇杷‘宁海白'Eriobotrya japonica‘Ninghaibai'和‘大红袍'E.jopmica‘Dahongpao'果仁为原料,利用气相色谱-质谱分析脂肪酸组成,理化分析测定常规化学成分,研究不同品种枇杷果仁中常规化学分成和脂肪酸组成的差异.实验共鉴定出11个脂肪酸组分,分别占‘宁海白'枇杷果仁总脂肪酸的94.37%和‘大红袍'枇杷果仁总脂肪酸的93.13%.‘大红袍'枇杷果仁中棕榈油酸、油酸、亚油酸和亚麻酸的质量分数为507.6 g·kg-1,显著低于‘宁海白'枇杷果仁的578.5 g·kg-1;‘宁海白'枇杷果仁中必需脂肪酸亚油酸和亚麻酸的质量分数(509.2 g·kg-1)显著高于‘大红袍'枇杷果仁(444.8 g·kg-1).此外,枇杷果仁的蛋白质质量分数很高,淀粉和酚类物质相对比较丰富.为枇杷果仁深加工产品的开发提供了脂肪酸组成及常规化学成分的详细评估依据.图3表l参7

关键词：植物学、枇杷果仁、营养成分、脂肪酸组成

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分类号：S667.3;TS201.2(果树园艺)

资助基金：国家自然科学基金资助项目30940058;浙江省科学技术计划项目2007F70044,2008C32028

在线出版日期：2011-08-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：149-152