微波处理对绿竹笋老化生理的影响

摘要：

对经微波处理后的绿竹Dendrocalamopsis oldhami笋中苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性和酸性洗涤纤维(ADF)质量分数在冷藏过程中的变化进行了研究.结果表明:同一微波强度下,随处理时间的增加,PAL活性呈阶梯状递减.中火微波强度下,从0 s(对照)的155.4 nkat降低到30 s的62.0 nkat;高火微波强度下,从0 s的159.4 nkat降低到了30 s的35.7nkat.除中火微波处理10s笋样外,其他各笋样PAL活性与对照相比均达到显著以上差异水平.ADF质量分数的增幅前期大,后期小,微波强度越大,处理时间越长,增幅越小.显现出笋老化前期速度快,后期慢,随微波强度增大和时间延长而减缓的特点.可见微波处理对抑制笋老化效果明显.图4表1参14

关键词：植物学、绿竹、竹笋、微波、老化、苯丙氨酸解氨酶、酸性洗涤纤维

所属期刊栏目：25

分类号：S644.2:5379.7

资助基金：国家科技支撑计划项目2006BAD1980303;国家林业局推广项目2005-85

在线出版日期：2008-12-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：675-678