保活运输应激对水产动物肌肉品质影响的研究进展

摘要：

[目的]揭示应激对水产动物肌肉品质的影响,以期为水产动物保活运输提供参考.[方法]将保活运输过程中的应激源分为温度、低氧、拥挤、振动、氨氮和空气暴露等,综述各种应激源对不同水产动物肌肉品质的影响;在此基础上,概括加盐、暂养、加抗氧化剂、休眠和冷驯化等减缓应激措施对水产动物肌肉品质的影响,总结组学技术在揭示应激影响水产动物肌肉品质机制的应用.[结果与结论]应激状态下,水产动物的生命活动中,如基因表达、代谢和免疫等都会进行适应性调控,使蛋白质、代谢物组成和细胞形态等发生改变,并最终影响肌肉品质.消除应激可提升水产动物肌肉品质,关于其对提升肌肉品质的机理方面研究是未来的研究方向.

关键词：保活运输、应激源、减缓应激措施、肌肉品质、组学技术

所属期刊栏目：44

分类号：TS254.4(食品工业)

资助基金：国家重点研发计划;现代农业产业技术体系;湖北省高等学校优秀中青年科技创新团队计划项目;湖北省自然科学基金青年项目

在线出版日期：2024-01-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：35-43