维生素C对禁食黄颡鱼抗氧化能力和肌肉品质的影响

摘要：

[目的]研究添加不同浓度维生素C对禁食暂养黄颡鱼(Pelteobagrus fulvidraco)抗氧化能力和肌肉品质的影响,为提升鲜活黄颡鱼耐运性和肌肉品质提供理论依据.[方法]随机将黄颡鱼分为4组:T0-0(0 mg/L VC,暂养0 d)、T0-5(0 mg/L VC,暂养5 d)、T10-5(10 mg/L VC,暂养5 d)、T30-5(30 mg/L VC,暂养5d),每组40尾鱼,检测血清、肌肉的抗氧化物质以及肌肉品质指标.[结果]T5-0组黄颡鱼血清中GSH-PX、CAT、GSH活性以及MDA浓度,肌肉中CAT、GSH活性和MDA浓度显著低于T1-0组(P<0.05);其纤维结构变得紧密,pH下降,白度增加,持水力增加,肌肉品质指标显著升高(P<0.05).与T0-5及T30-5组相比,T10-5组血清中SOD、CAT、GSH、GSH-PX活性显著较高(P<0.05),MDA浓度较低;肌肉中SOD、GSH活性与血清中结果变化相同;持水力进一步增加.在质构方面,T10-5组剪切力、硬度、弹性、咀嚼性、黏性均高于T0-5组及T30-5组.[结论]添加10 mg/L的VC能进一步显著提高黄颡鱼的抗氧化能力和肌肉品质(P<0.05),但30 mg/L VC添加不利于黄颡鱼肌肉品质的提升,甚至对其产生负面影响.

关键词：维生素C、黄颡鱼、暂养、运输应激、抗氧化能力、肌肉品质

所属期刊栏目：44

分类号：S981.14(水产物运输、保鲜、贮藏、加工、包装)

资助基金：现代农业产业技术体系建设专项;武汉市知识创新专项

在线出版日期：2024-01-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：20-26