不同方法提取马氏珠母贝外套膜胶原蛋白理化性质比较

摘要：

[目的]系统分析不同方法提取的马氏珠母贝(Pinctada martensii)外套膜胶原蛋白的理化性质及生物学功能.[方法]分别采用酸-酶法和热水法从外套膜中提取得到两种胶原蛋白(A-PSC(Pm)和HSC(Pm)),对其氨基酸组成、微观结构及热变性温度等理化特性进行比较分析.[结果]HSC(Pm)提取率高于A-PSC(Pm);HSC(Pm)中,Gly、Glu与Arg相对含量较高,分别为20.16％、17.57％和10.07％;而A-PSC(Pm)中,Glu、Asp与Arg相对含量为19.67％、11.63％和10.07％;紫外光谱和红外光谱分别显示,两种胶原蛋白均在220 nm左右有强吸收峰,且具有典型的胶原蛋白特征带(酰胺A、B、Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ带);扫描电镜结果显示,A-PSC(Pm)呈致密多孔网状结构,HSC(Pm)则基本为薄片状;DSC分析结果表明,HSC(Pm)具有更好的热稳定性.[结论]酸-酶法及热水法提取的胶原蛋白均具有类V型胶原蛋白特性,其结构特征及其理化性质均存在差异,可根据需求选择特定的胶原蛋白提取方法用以开发不同类型的产品.

关键词：马氏珠母贝;外套膜;胶原蛋白;理化性质;提取方法

所属期刊栏目：42

分类号：TS254.9(食品工业)

资助基金：广东海洋大学博士启动项目;省科技专项资金大专项+任务清单项目;现代农业产业技术体系;广东省现代农业产业技术体系创新团队项目;广东海洋大学贝类高值化加工利用创新团队;广东海洋大学创新强校专项项目;湛江市科技计划项目

在线出版日期：2022-01-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：106-112