华贵栉孔扇贝酶法制备 α-葡萄糖苷酶抑制肽工艺优化

摘要：

[目的]为了进一步挖掘海洋贝类潜在的降血糖功能.[方法]选用华贵栉孔扇贝闭壳肌为原料,以抑制α-葡萄糖苷酶活性为评价指标,采用正交试验法和响应面分析法优化 α-葡萄糖苷酶抑制肽的制备工艺.[结果]华贵栉孔扇贝(Chlamys nobilis)、马氏珠母贝(Pinctada fucata)和栉江珧(Atrina pectinate)等三种海洋贝类的闭壳肌酶解产物均对α-葡萄糖苷酶、α-淀粉酶和脂肪酶具有抑制活性;正交试验和响应面综合分析结果表明,华贵栉孔扇贝闭壳肌制备α-葡萄糖苷酶抑制肽的最佳工艺:复合蛋白酶酶添加量5500 U/g,酶解温度57℃,酶解pH=7,酶解时间4 h,其酶解液中小肽含量21.64 mg/mL,α-葡萄糖苷酶的抑制率达到31.53％.[结论]利用响应面法可优化制备 α-葡萄糖苷酶抑制肽的工艺.

关键词：酶解、生物活性肽、α-葡萄糖苷酶抑制率、响应面法

所属期刊栏目：40

分类号：TS254.9(食品工业)

资助基金：广东海洋大学博士启动项目;广东海洋大学大学生创新创业训练项目;国家贝类产业技术体系建设专项;广东普通高等学校水产品高值化加工与利用创新团队项目;广东海洋大学创新强校工程重大科研成果培育计划

在线出版日期：2020-07-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：97-104