三角帆蚌肉酶解产物响应面优化制备及醒酒活性

摘要：

[目的]研究三角帆蚌(Hyriopsis cumingii)肉酶解产物的解酒防醉作用.[方法]以乙醇脱氢酶(ADH)激活率为指标,在单因素试验基础上响应面优化三角帆蚌肉酶解工艺,制备三角帆蚌肉酶解产物(Enzymatic hydrolysate from soft tissue of Hyriopsis cumingii,EH),并测定EH对饮酒小鼠醉酒状态、血液中乙醇浓度和肝脏ADH活力的影响,以评价其醒酒活性.[结果]选用中性蛋白酶为实验用酶,三角帆蚌肉的最佳酶解条件为酶解时间2.0 h、酶解温度50.0℃、料液比1:3、加酶量1000 U/g,在此条件下ADH激活率为18.30％.小鼠摄入EH 300 mg/kg时,饮酒小鼠醉酒只数少,酒后90 min血乙醇浓度已降至8.80 mmol/L,肝脏ADH活力上升至7.64 U/mg.[结论]三角帆蚌肉酶解产物能够显著激活肝脏ADH,降低血乙醇浓度,具有较好的醒酒功效和应用前景.

关键词：三角帆蚌、酶解、乙醇脱氢酶、醒酒功效

所属期刊栏目：40

分类号：TS254.9(食品工业)

资助基金：广东省应用型科技研发专项资金项目;国家贝类产业技术体系建设专项;广东普通高等学校水产品高值化加工与利用创新团队项目;广东海洋大学创新强校工程重大科研成果培育计划

在线出版日期：2020-05-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：99-107