流沙湾海区不同规格马氏珠母贝氨基酸组成的研究

摘要：

以小(S)、中(M)和大(L)3种规格组马氏珠母贝(Pinctada fucata martensii)为材料,分析不同发育阶段马氏珠母贝的常规营养成分和氨基酸组成变化.结果表明:S组、M组和L组的粗蛋白质量分数分别为59.96%、65.48%和66.80%,粗脂肪质量分数分别为4.06%、4.51%和5.83%,粗灰分质量分数分别为22.24%、18.34%和16.90%,无氮浸出物质量分数分别为13.75%、11.66%和10.48%;S组、M组和L组马氏珠母贝软体部必需氨基酸(EAA)的质量分数分别为17.55%、18.76%和19.44%,必需氨基酸占总氨基酸比率(EAA/TAA)分别为36.57%、36.57%和36.89%;呈味氨基酸(DAA)的质量分数分别为22.50%、24.01%和24.31%,呈味氨基酸占总氨基酸比例(DAA/TAA)分别为46.89%、46.79%和46.26%.随着贝体的生长发育,粗蛋白和粗脂肪的质量分数逐渐升高,粗灰分和无氮浸出物的质量分数逐渐降低;各氨基酸(Gly除外)质量分数呈升高的趋势,且EAA和DAA的质量分数显著升高(P<0.05).

关键词：马氏珠母贝、不同规格、生化成分、氨基酸

所属期刊栏目：37

分类号：S931.4(水产资源)

资助基金：广东省教育厅重大培育项目2014GKXM049;广东省科技计划2014A020208122;广东省海洋渔业科技专项Z2014009,B201601-Z10;国家贝类产业体系专项CRAS-048

在线出版日期：2017-08-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：86-91